Koken met Van Mol

FEEST: Hazelnoot-pumpkin-spice-tulbandjes

Mix volgende ingrediënten met een staafmixer in een grote kom: 200 gr gesmolten kokosolie, 120 gr kokosbloesemsuiker, 100 gr speltmeel of glutenvrij meel, 80 gr hazelnootmeel (gemalen hazelnoten), 200 gr ongezoete appelmoes, 2 tl bakpoeder, 2 el pumpkin spice kruiden (ik ben erg fan van die van Pit & Pit). Verdeel over 16 mini tulband-vormpjes. Ik kocht de mijne bij Bol.com. Indien het geen siliconen zijn, vet je ze eerst even in.

Zet de tulbandjes 20 min in een voorverwarmde oven op 175 graden. Test of ze gaar zijn door er even met een fijne mespunt in te prikken. Blijft er géén beslag meer kleven? Dan zijn ze klaar. Laat even afkoelen en opstijven vooraleer je ze uit de vormpjes haalt. Zelf zet ik ze eerst even in de koelkast, dan komen ze makkelijker los.

Voor het sausje: Meng wat ahornsiroop met wat cacao-poeder tot het de gewenste consistentie heeft. Giet over de cakejes. Heeeeerlijk met een bolletje vegan ijs erbij! 😉

Yoghurtcake met blauwe bessen

Opnieuw een receptje waarbij je zelf veel kan variëren.

Basisrecept voor 1 grote cake of 10 kleintjes (ik gebruik hiervoor siliconenvormpjes voor mini-broodjes):

Doe onderstaande ingrediënten in een grote kom en meng tot een glad geheel: 150 gram plantaardige yoghurt, 200 gr suikervrije appelmoes, 150 gr kokosbloesemsuiker, 1 tl vanille-extract, 100 gr kokosolie of zonnebloemolie, 175 gr speltmeel (je kan ook glutenvrij meel kiezen, maar dan is de cake iets ‘zwaarder’, 75 gr amandelmeel, 2 tl bakpoeder, 1 theelepel kaneel, snufje zout.

Vul de vorm of de kleine vormpjes voor de helft met het mengsel. Doe er wat blauwe besjes tussen en vul verder. Geen fan van blauwe bessen? Je kan er ook stukjes appel, peer, frambozen, … tussendoen. Kies helemaal zelf! 🙂

Als je kleine cakejes hebt gemaakt, zet dit dan 20 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden. Koos je voor de grote variant, dan heb je een 30 tot 35 minuten nodig. Test of ze gaar zijn door er met een fijn mesje in te prikken. Blijft er geen mengsel kleven? Dan zijn ze klaar. Enjoy!

Crumble van blauwe bessen

Was 500 gr blauwe bessen, laat ze goed uitlekken en doe ze in een ovenschotel. Meng met 2 afgestreken eetlepels maïszetmeel en 2 afgestreken eetlepels kokosbloesemsuiker (als je een zoetekauw bent, dan neem je best wat extra).

Smelt 100 gr plantaardige bakboter. Meng met 200 gr speltbloem (of glutenvrije bloem of ‘gewone’ bloem) en 80 gr kokosbloesemsuiker. Voeg een snufje zout toe en eventueel wat extra kruiding zoals kaneel, speculaaskruiden, vanille, …

Verkruimel dit met je handen. Doe het op de bessen die je daarnet in de ovenschotel deed en druk aan. Zet 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Je kan de blauwe bessen ook vervangen door ander fruit. Fruit dat al iets te rijp is geworden, kan je zo nog lekker verwerken. Ook fruitsoorten mengen is ideaal in dit receptje! Dit zijn ingrediënten die ik standaard in huis heb, wat het ook ideaal maakt als je nog snel iets op tafel wil toveren.

Tip: Smaakt niet slecht met een bolletje ijs erbij! 🙂

Chocolate chip cookies met walnoot

Doe volgende ingrediënten in een kom en meng met de hand (tip: maak je hand een beetje vochtig, zodat het deeg minder blijft kleven): 200 gr speltmeel (of glutenvrij meel), 60 gr zonnebloemolie, 100 gr kokosbloesemsuiker, 2 tl bakpoeder, 100 gr plantaardige melk, 100 gr stukjes donkere chocolade, 80 gr walnoten (in grove stukjes gehakt), een snufje zout.

Leg een bakvel op een bakplaat. Maak 12 bolletjes van het deeg, leg ze op de plaat en duw een beetje plat. Zet ze 12 min in een voorverwarmde oven op 200 graden. Laat hard worden op het aanrecht en bewaar ze in een afgesloten doos, zodat ze langer vers blijven.

Salade met kersen, rode biet, geitenkaas en hazelnoot

Ik at vorige week de eerste kersen van het seizoen, en die waren héérlijk. De zon scheen ook nog eens, en dan smaakt een lekkere salade eens zo goed. Voor deze salade gebruikte ik uitzonderlijk geitenkaas. Heb ik bij het loslaten van Plantbeest by Tartelies ook afscheid genomen van plantaardig eten? Nee hoor, ik blijf er van overtuigd dat plantaardig eten onze basis hoort te zijn. Maar jullie weten ook dat ik altijd al een 80-20 regel heb gepromoot (wist je dit nog niet? hoog tijd dan dat je mijn boeken koopt :-)). Als ik dan écht eens ergens kaas bij wil eten, kies ik liever voor zoiets als geitenkaas, dan de vervangers die op de markt zijn. Er zijn er een aantal gezonde bij, op basis van cashewnoten, maar evengoed zit er veel bewerkte (niet zo lekkere) troep bij. En die eet ik liever niet.

Deze salade is op basis van veldsla. Als groentjes voegde ik tomaatjes, komkommer en gepekelde rode biet toe. Daarbij geitenkaas, kersjes en hazelnoot. Uiteraard nog wat extra ‘plantpuntjes’ on top, dankzij de gebroken zaden (lijnzaad en hennepzaad) en verse basilicum. Ik heb zelf niet altijd nood aan een dressing, als er al zo’n heerlijke smaken tussen zitten, maar hierbij zou een dressing van olijfolie, limoen en agave zeker smaken!

Regenboog-borrelplank

Waarom het zo goed is om alle kleuren van de regenboog toe te voegen, lees je in mijn tweede kookboek. Alleen maar gezondheidsvoordelen!

En een streling voor het oog, toch?

Hier wat inspiratie voor de kleurtjes!

Rood: Zongedroogde tomaat, kerstomaat, carpaccio van tomaat, rode paprika in reepjes, radijsjes, aardbeien, …

Oranje: Hier gebruikte ik voor de gasten cheddarkaas. Ook qua plantaardige kazen kan je tegenwoordig wel oranje exemplaren vinden. Oranje paprika, snoepworteltjes, gedroogde abrikozen, papaya, … zijn ook zeer lekkere opties.

Geel: (plantaardige) kaasblokjes, noten, gele tomaatjes, reepjes gele paprika, ananas, gegrilde babymaïs…

Groen: Druiven, komkommer, selder, avocado, …

Blauw/paars: Druiven, opengesneden vijgen, blauwe bessen, kersen, rode biet, …

Lemon bars

Voor 1 grote ‘taart’ (ronde vorm van zo’n 25 cm doorsnede) of 12-14 kleine repen. Ikzelf gebruik siliconenvormen.

Voor de bodem: 170 gr kokosolie, 250 gr glutenvrije haver (of speltbloem als je gluten eet), 75 gr kokosbloesemsuiker en een snufje zout. Meng dit met de hand, of met een staafmixer. Verdeel over de bodem van de bakvorm(en). Bak dit 15 min in een voorverwarmde oven op 180 graden. Laat afkoelen, alvorens je de toplaag er op giet.

Voor de citroenlaag: Doe 150 gr plantaardige bakboter in een pot en laat smelten. Voeg 150 ml vers citroensap toe, 200 ml kokosmelk uit blik, 215 gr agave, 35 gr maïszetmeel, 6 gr agar agar, snufje kurkuma (voor de kleur). Warm dit op tot je voelt dat het gaat indikken. Giet over de bodems en zet in de koelkast. Na enkele uren zal dit stijf worden, en kan je de lemon bars uit de vorm halen. Bewaar 7 dagen in de koelkast, of 3 maanden in de vriezer.

Opgelet: Agar agar is zeer delicaat om te gebruiken. Ik gebruik zelf de zakjes van 2 gr, zodat ik zeker niet teveel gebruik. Van zodra je een paar gram teveel hebt, wordt je lemon bar veel te stevig, en zal het niet smakelijk zijn. Agar agar gaat ook pas binden als je mengsel terug afkoelt. Het is dus normaal dat dit bij het verdelen over de bodems nog redelijk vloeibaar is.

Te zuur naar jouw smaak? Gebruik volgende keer 50 ml citroensap minder, maar 50 ml kokosmelk meer.

Aspergesoep

Een eenvoudige, ‘goedkope’ aspergesoep. Asperges zijn héérlijk en hebben zo veel voordelen. Ze zitten vol vitamine C, E, B, kalium, calcium, … Maar ze zijn duur! En toegegeven, asperges moéten toch echt vers zijn. 🙂 Tenzij in soep. Dan vind ik het persoonlijk ook lekker met asperges uit glazen bokalen.

Voor 4 personen: 800 gr asperges uit een glazen bokaal (gewicht zonder vocht), 1 ui, 1,5 liter groentenbouillon, eventueel wat plantaardige room.

Bereiding: Doe het vocht van de asperges in een maatbeker. Snijd de ui in grove stukken. Stoof aan in een kookpot met wat olijfolie. Voeg de asperges toe, in stukken gesneden. Vul het vocht van de asperges, dat je in de maatbeker deed, aan met groentenbouillon, tot je in totaal 1,5 liter vocht hebt. Giet dit over de aspergestukjes. Voeg een mespunt nootmuskaat toe en peper. Laat 20 minuten koken en mix met de staafmixer. Proef en kruid bij naar smaak. Houd je van een hele ‘waterige’ soep, dan kan je deze nog door de zeef gieten. Smakelijk! Houd je van een romige soep? Dan kan je wat plantaardige room toevoegen (soja, haver, …).

Cannelloni met groene linzen, tomaat en zoete aardappel

Benodigdheden voor 4 personen: 1 pak cannelloni deegwaren (als je volledig plantaardig wil eten, let er dan zeker op dat er geen ei in zit), 2 blikken tomatenblokjes, 1 blik groene linzen, 1 rode paprika, 1 ui, 1 teen look, 3 grote zoete aardappelen, Violife gemalen kaas, peper, zout, chilivlokken, optioneel: plantaardige room.

Bereiding: Schild de zoete aardappels en snijd in grove blokken. Zet in een pot water op het vuur en laat 20 minuten koken, met wat zout erbij. Versnipper de ui en snijd de paprika in heel fijne blokjes. Zet een pot op het vuur met wat olijfolie. Laat de ui stoven tot die wat bruinig ziet. Voeg de paprikablokjes toe. Pers de teen knoflook er over. Laat nog even verder stoven en voeg dan de 2 blikken tomatenblokjes toe en het uitgelekte blik groene linzen. Breng op smaak met peper, zout, en een halve theelepel chilivlokken (meer of minder, afhankelijk van hoe spicy je het sausje wil maken). Laat zeker 20 minuten sudderen. Proef of de paprika zacht is en of de kruiding helemaal jouw ding is. Kan je nog toevoegen als je wat meer flavour wenst: currypoeder, paprikapoeder, komijn, …

Maak puree van de gekookte zoete aardappels: Giet af en pureer ze, met peper en zout. Proef of de kruiding goed zit.

Neem een ovenschotel van zo’n 20 op 30 cm en doe er wat olijfolie in. Ik vul de cannelloni’s door ze rechtop te zetten en met een trechter wat van de vulling er in te gieten. Als ze vol zijn, leg ik ze plat. Je kan 2 laagjes maken. Saus over? Giet dit er nog over. Doe dan de puree van zoete aardappel er over. De cannelloni’s moeten nu volledig bedekt zijn met saus en puree. Is dit niet zo? Voeg dan wat plantaardige room toe, tot alles ‘onder staat’. Doe er een laagje Violife gemalen kaas over (andere kan natuurlijk ook, maar zelf blijf ik vooral fan van de gemalen Gouda van Violife). Zet 30 minuten in de oven op 200 graden.

Smakelijk!

Mexicaanse ‘kapsalon’

Die befaamde ‘kapsalon’ leerde ik een aantal jaren geleden kennen, door een groepje leerlingen dat er een gesprek met me over begon. Ook toen al was ik dus totaal niet meer mee met de jeugd! 🙂 Alleszins zijn frieten, kaas en shoarma niet mijn lievelingseten. Het slaatje bovenop zou ik ongetwijfeld het lekkerste vinden, haha.

Af en toe bestellen we eens Hello Fresh, en zij brachten recent zo’n vegan kapsalon. Alleen is recepten volgen mijn ding niet, dus paste ik het aan naar deze gezonde, plantaardige variant.

Bereiding, voor 4 personen: Schil 6 grote zoete aardappelen en snijd ze in frietvorm. Doe ze in een grote ovenschotel met wat olijfolie en 1 el cajunkruiden (ik gebruik die van Natural Temptation). Zet 25 minuten in de oven, op 180 graden. Giet 1 blik rode bonen af. Als de zoete aardappelen klaar zijn, doe je de rode bonen er over, en zet je ze nog 5 minuten extra in de oven.

Snijd 2 rode uien in fijne stukjes en bak ze bruin in een grote wokpan. Neem 4 tomaten, haal de kern en de pitten eruit, en snijd in fijne stukjes. Doe dit mee in de wokpan. Voeg 2 kleine blikjes maïs toe, zonder vocht. Voeg ook hier zout en 1 el cajunkruiden toe.

Maak de avocadospread: Plet 2 avocado’s met wat zout en peper en eventueel een beetje olijfolie.

Serveer de zoete aardappelen met rode bonen, daar bovenop de mengeling uit de wokpan (tomaat, maïs en ui). Doe daar een schepje avocadospread op en eventueel gebakken uitjes voor een extra crunch. Smakelijk!

Risotto met prei, venkel en gebakken seitan

Voor 4 personen: 300 gr risottorijst, 900 ml groentenbouillon, 2 stengels prei, 1 ui, 1 teen knoflook, 1 venkel.

Bereiding: Snijd ui, knoflook, venkel en prei(wit) fijn. Doe dit in een grote wokpan met wat olijfolie en fruit aan. Doe de risottorijst er bij, samen met de groentenbouillon. Roer regelmatig tot al het vocht weg is. Proef. Normaal is de risotto nu gaar. Kruid bij met peper en zout. Voeg (vegan) parmezaanse kaas toe. Bak de seitan aan in een pan. Ik gebruikte de seitan van Maya’s Seitan. Uiteraard is een andere vleesvervanger hier ook lekker bij, maar let steeds op een gezonde samenstelling!